Forum Chasse Passion, 1er forum de chasse en France

Mettre ici vos recettes de sangliers





Fricassée de sangliers



Ingrédients :

1 kg de chair de sangliers (épaule)

3 oignons

4 gousses d’ail

2 bouquets garnis ficelés

1 cuil poivre en grain

1 Muscadet

5c cl de cidre

4 carottes

1 kg de girolles

50 de saint doux

Sel fin et poivre moulin

1 cuil Farine



Préliminaire :

1-Couper la chair en cube de 3 ou 4 c

2-Ajouter l’ail pelée écrasé et l’oignions pelé et haché

3-Mettre dans une terrine en terre

4-Arroser avec muscadet et cidre

5-Laisser reposer au frais pendant 24 h



Préparation

6- Peler les deux derniers oignons et les carottes et les émincer.

7- Retirer les morceaux de sangliers de la marinade et les éponger

8- Tamisée la marinade

9- Faire fondre le saint dans une cocote allant au four.

10- Y faire revenir les oignions, les carottes, et la viande.

11-Saler et poivre

12-Ajouter les morilles

13- Poudre avec la farine mélanger et mouiller aussitôt avec la marinade

14- Remettre un bouquet garni et 2 gousses d’ail pellées.

15- Couvrir



Cuisson :

16- Mettre au four préchauffé a 180° et laisser cuir pendant 1 h

Servir sortie du four.



Extrait du livre "Sanglier ces chasse de nos térroir" et tester par mes soin

Sangliers en Daube



-1 cuissot de sanglier de 2,5kg

- 5 échalotes

- 4 oignons

- 4 carottes

- 4 gousses d'ail

- 2 branches de thym

- 2 branches de laurier

- 1 bouquet de persil

- 2 litres de vin

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 8 baies de genièvre

- 4 clous de girofle

- 2 coennes de porc

- 10 cl de cognac

- sel

- poivre



Préliminaire:

Bardez le cuissot.

Versez 3 cuillerées à soupe d'huile dans un grand plat creux.

Mettez l'ail et les échalotes émincés, ajoutez les baies de genièvre concassées, le thym, le laurier émiettées, mélangez, ajoutez la moitié du persil haché.

Placez le cuissot de sanglier lardé dans le plat.

L'arrosez de vin rouge.

Laissez mariner une journée entière en le retournant dans sa marinade trois ou quatre fois. Pelez, émincez les oignons, les carottes.



Préparation et cuisson:

Etalez les couennes dans une cocotte allant au four.

Ajoutez les carottes, les oignons, mélangez, salez, poivrez.

Retirez le cuissot de la marinade, poser-le dans le cocotte.

Ajoutez les clous de girofle pilés, le cognac et le reste du persil haché.

Couvrez et faites partir l'ébullition sur le feu, poursuivez la cuisson au four à 175°, 5 heures environ.

Sortez le cuissot de la cocotte, découpez-le en tranches assez épaisses

Cuissot de sangliers Sauce Au Miel et Citron



Ingrédients:

- 1,2 kg de rôti de sanglier désossé,

- 25 cl de miel liquide,

- 15 cl de jus de citron,

- 10 clous de girofle,

- 3 cuillères à soupe de sauce soya,

- Gros sel de cuisine,

- Poivre en grains noirs au moulin.



Préliminaire :

Sauce au miel et au citron.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.



Préparation et cuisson

-Saisir le roti de tous les côtés au barbecue sur une grille huilée 2 minutes.

-Lorsque la pièce est bien colorée, mettre au four a 165 °

-Couvrir et cuire 75 minutes.

-Badigeonner régulièrement la viande de la sauce au miel et au citron.

-S’assurer que la chair n’est plus rosée avant de la retirer du gril.

-Sortir la viande etcouvrir d’une feuille d’aluminium.

-Laisser reposer 10 minutes avant de la trancher.

J'ai decouvert cette recette lors de mes vacances en lozere en 98 je crois et je vous fais partagé aujourd'hui cette delicieuse recette



Estouffade de Sanglier

pour 6 personnes (cela depend du gabarit des personnes presentes bien evidemment)



Les Ingrédients sont assez simples a trouver pour des chasseurs comme vous :

2.750 kg de viande de sanglier (un gigot ou un filet serait le mieux mais bon un bout de gras peut faire l'affaire), 5L de vin blanc, 5 clous de girofle et pas un de plus, 1 noix de saint jacques, 6 petits oignons jaunes opu rouge mais les jaunes sont les meilleurs, 2 kg de laurier, 1 arbre de thym, 10 cl d'huile de seigle, 1 grosse cuillère de saindoux, 200 g de gros lard, sel, poivre et jean passe



Maintenant passons aux choses serieuses:

Voila comment proceder:



La recette:



1. Faire mijotter la viande coupée en gros cubes dans les 4L de vinasse avec les clous, la noix coupée en 2 ou en 4 mais pas plus ni moins, l'arbre de thym (en enlevant les mottes de terre des racines), le laurier, les oignons épluchés et coupés en sept, le sel, le poivre et 8cl d'huile de seigle pendant 4 jours a feu de paille.



2. Sortir la viande de la marinade avec une sorte de pelle en l'égouttant un petit peu (environ 50°C) et la faire revenir avec un elastique autour de la taille ainsi que le saindoux et le lard.



3. Passer la marinade a tabas.



4. Foutre la viande dans une marmite en terre avec la marinade,couvrir le marmiton d'un papier de verre et d'une assiette non creuse au 2/3 remplie d'eau ou de son couvercle adapté spéciale estouffade.



5. Faire miroiter très doucement à l'étouffée (d'ou le mot estouffade) pendant 60 à 60 heures 1/2 environ.



6. Une heure avant la fin de la cuisson (lors de la 59eme heure), faire une sauce brune bien onctueuse et juteuse : prendre 30 g de farce et attrappe , la faire revenir dans les 2 cl d'huile d'olive qui reste, mouiller avec un peu de jus de citron voire de pastéque parce que c'est bien meilleur (petite astuce enlever les pépins de la pastéque avec un hachoir moulinex HC477).



7. Incorporer tout doucettement cette juteuse et delicieuse saucetta à la cuisson, continuer à faire mijoter encore 1 heure ( faut ce qu'il faut, soyez patients!!!!). Si nécessaire, prolonger la cuisson à feu doux thermostat 7-8.



Et voila c'est pret, il n'y a plus qu'a se regaler

miam miam

Merci qui?

Moi je rajouterai 50 kg de salade verte pour aider à digérer tout ça!





3Merci comme même pour la recette!



A bientot



Louis

Merci a tous pour ces magnifiques recettes!!!!!!!!! N'hesitez pas a nous en donnez d'autres!



Quand a Louis tu ferais mieux de garder tes cinquantes kilos de salade pour engraisser un sanglier.

salut les cuistos



si vous voulez des étoiles au guide Michelin ......il faut que je vienne gouter !!!! :pingou:in 8)

Moi je fais faire des degustations gratuites de coup de pied au Q si ça interesse quelqu'un ??? Sylsop?

Bonjour,

un fois en France j`ai mange sanglier aux bananes. Est ce-qu`quel qu`un a la recette?

Merci

Torf