Publié : 23 mai 2005 21:28
Lut,
petite recette de lièvre "copier/coller" du magazine Chasseur vendéen.
Je n'ai pas l'occasion de l'essayer (faute de lièvre !!!)
Ingrédients :
• 2 kg de chou frisé
• 1 arrière de lièvre
(râble et cuisses) de 1,2 kg environ
• 200 g de petits lardons
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomates
• 2 pincées de thym
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• 5 cl d’huile d’olive
• sel, poivre
Marinade 24 h, cuisson 1h45
• 75 cl de vin blanc sec
• 3 gousses d’ail, 1 oignon
• 1 brin de thym, 1 brin de romarin
• 4 feuilles de sauge
• poivre noir en grains
Placez le lièvre dans une cocotte en terre avec les
gousses d’ail et l’oignon pelé et émincé ainsi que les
herbes. Assaisonnez de 10 grains de poivre. Versez le
vin. Couvrez la cocotte et laissez en attente pendant
24 h au réfrigérateur, en retournant le lièvre trois ou
quatre fois.
Progression :
• Supprimez le trognon ainsi que les grosses feuilles
extérieures du chou
• Partagez-le en quartiers. Emincez chacun d’eux
en lanières dans une marmite d’eau bouillante et
faites-les blanchir à petits bouillons pendant 10 mn
• Egouttez-les avec soin
• Retirez le lièvre de la marinade et épongez-le
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Placez-y
le lièvre et faites-le dorer de tous les cotés. Retirez-le
• Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °)
• Disposez dans le fond de la cocotte en terre, l’oignon
épluché et coupé en anneaux. Ajoutez les petits lardons
et le coulis de tomates. Répartissez le chou dessus.
Ajoutez le beurre en parcelles. Arrosez du vin blanc
• Posez le lièvre sur le lit de chou. Parsemez de thym
émietté. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte, glissezla
au four et laissez cuire pendant 1 h 30. Découvrez
la cocotte en fin de cuisson pour faire réduire le jus
• Servez chaud dans la cocotte.
@+
petite recette de lièvre "copier/coller" du magazine Chasseur vendéen.
Je n'ai pas l'occasion de l'essayer (faute de lièvre !!!)
Ingrédients :
• 2 kg de chou frisé
• 1 arrière de lièvre
(râble et cuisses) de 1,2 kg environ
• 200 g de petits lardons
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomates
• 2 pincées de thym
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• 5 cl d’huile d’olive
• sel, poivre
Marinade 24 h, cuisson 1h45
• 75 cl de vin blanc sec
• 3 gousses d’ail, 1 oignon
• 1 brin de thym, 1 brin de romarin
• 4 feuilles de sauge
• poivre noir en grains
Placez le lièvre dans une cocotte en terre avec les
gousses d’ail et l’oignon pelé et émincé ainsi que les
herbes. Assaisonnez de 10 grains de poivre. Versez le
vin. Couvrez la cocotte et laissez en attente pendant
24 h au réfrigérateur, en retournant le lièvre trois ou
quatre fois.
Progression :
• Supprimez le trognon ainsi que les grosses feuilles
extérieures du chou
• Partagez-le en quartiers. Emincez chacun d’eux
en lanières dans une marmite d’eau bouillante et
faites-les blanchir à petits bouillons pendant 10 mn
• Egouttez-les avec soin
• Retirez le lièvre de la marinade et épongez-le
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Placez-y
le lièvre et faites-le dorer de tous les cotés. Retirez-le
• Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °)
• Disposez dans le fond de la cocotte en terre, l’oignon
épluché et coupé en anneaux. Ajoutez les petits lardons
et le coulis de tomates. Répartissez le chou dessus.
Ajoutez le beurre en parcelles. Arrosez du vin blanc
• Posez le lièvre sur le lit de chou. Parsemez de thym
émietté. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte, glissezla
au four et laissez cuire pendant 1 h 30. Découvrez
la cocotte en fin de cuisson pour faire réduire le jus
• Servez chaud dans la cocotte.
@+
enfin ne mangeons pas le lievre avant de l'avoir tuer 