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salut a toutes et a tous,qui aurait des recettes de terrines ou pates de sanglier ou de chevreuil qui sortes de l'ordinaires??merci

moi pour ma part, voici ma recette de la terrine de sanglier :

1kg de sanglier et 800 g de porc 1 carotte 1 oignon 10 cl de calvados et 10 cl de porto



découper le sanglier dans une terrine et ajouter le calva un oignon emincé et la carotte coupée en très fine lamelles. Saler au sel de guerande et poivrer

découper le porc dans une seconde terrine et ajouter le porto. filmer les 2 terrines et mettre au frigidaire les 2 terrines pendant 24h00.

Hacher la viande et la garniture en alternant sanglier et porc. Ne pas rajouter le jus resté au fond des terrines. Tasser l'ensemble dans une terrine à four et enfourner pendant 2 à 3 heures à 150 ° maxi. Planter le couteau dans la terrine régulièrement. si la lame ressort sèche, la terrine est cuite. Petite info : si la terrine n'est pas mangée dans les 4 jours, remplacer le sel de guérande par du sel rose nitrité (c'est un conservateur). arroser de gelée liquide la terrine encore chaude et réfrigéré pendant 2 jours au minimum avant de servir

Pour une terrine de sanglier



Faire un mélange 50% porc (basjoue ou poitrine), 50% sanglier.



Prendre le foie de sanglier. Il faud que la valeur du foie représente 1/3 de la masse totale de la mélé. (ex: 330g de foie pour 760g de basjoue/sanglier), et couper le en petit morceaux

Pour 2/3 kg de mélé, faire fondre un mélange de 3 carotte rapé, 1 blanc de poireau émincé, 2 gros oignon émincé et 3 échalotte émincé dans une poelle. (Pour faire cette fondue, on peut utiliser une simple huile ou par goût, du St doux )

Quand le mélange est bien fondue, incorporer le foie de sanglier et le faire revenir mais pas de trop, pour ne pas l'assécher.

retirer le feux et laissez le refroidir un peut.



Passez au hachoir le sanglier, porc, la fondue de foie a la plaque pas trop fine (5 ou 8 )

Ajouter un oeuf par kg de mélé, 20 g/kg de sel nitrite (c'est pas un conservateur mais il permet a la viande de rougir un peu a la cuisson), 2g/kg de poivre, 0,5g/kg de muscade ou corriande et un demi verre/5kg de mélé d'armaniac ou porto ou madère ou .... ce que vous avez dans le bar ( mettez pas un demi verre de chaque, hein ... mais je vous conseil d'en verser un bon verre, de vider au besoin dans la mélé et de se vider le reste dans la tronche )



Prenez un moule en terre, mettez une barde au fond, mettez la mélé dans le moulle an faisant attention de ne pas faite de bulle d'aire, tassez bien et enfourner, four chaud au bain marie a 180 °c, thermosta 6 pendant 1h30.



Pour être sur de la cuisson de vos terrine, je vous conseil l'achat d'une sonde.

C'est enfet un thermomètre. (Il en existe des électronique env 30€ ou a mercure moins chère mais qui casse trop facilement)

Quand votre terrine est a 63°c minimum a coeur, elle est cuite et reste moileuse.Plus la tempétarure est élevé, plus la terrine sera sèche.

Cette sonde vous permet aussi de savoir si votre rosbif est cuit. ( 36/42°c =saignant. Pour a point je sais plus j'aime pas .



Une fois cuit, versez le jus de cuisson et coulez un peu de gélé liquide. Laissez le refroidir au moins 24 heures

Et a consommer avec un bon pain et un bon vin. 8)