Page 1 sur 3
Publié : 07 janv. 2014 15:37
par bibi07
bjr a tous j'aimerais faire un cuissot de sanglier au four (roti)comment est ce que l'on fait pour qui reste tendre?
avis au cuisto
Publié : 07 janv. 2014 16:57
par gaelledieu
Ecoute, je vais te dire la recette que j'ai fait avec un gigot de daguet de 6kilo...
Je me suis inspiré de la recette facon 7H
Dans une cocote en fonte j'ai mis tous mon gigot désossé , une bouteille de bon rouge, des carottes coupés, du thym,laurier,... une bonne marinade quoi.
Ensuite au four a 120 degré pendant 5 ou 6H ( moi je l'ai arrété a 5H30, c'était cuit)
Tu mange ta viande a la cuillere !!! un vrai régal
Publié : 07 janv. 2014 18:09
par Red cloud
La cuisson longue en cocotte à température modérée marche bien, j'ai testé uniquement sur du chevreuil (9H), c'est intéressant. Par contre il faut une cocotte de compét' cr1;az ...j'en ai une en fonte qui fait+ de 50CM je crois qui en a vu passer.
Sinon, au four dans un plat, c'est le plus simple, à réserver aux jeunes animaux quand même, il faut surtout protéger sous du papier d'alu, mais un marcassin cuit 2h minimum ça doit rester tendre.
Il y a aussi la solution de pré-cuire en cocotte avec bouillon au fond, puis finir au four cocotte ouverte pour la couleur.
Si c'est vraiment un gros cuissot, perso je ferais un sauté ou autre mais pas une cuisson sur l'os.
Publié : 07 janv. 2014 18:09
par Red cloud
La cuisson longue en cocotte à température modérée marche bien, j'ai testé uniquement sur du chevreuil (9H), c'est intéressant. Par contre il faut une cocotte de compét' cr1;az ...j'en ai une en fonte qui fait+ de 50CM je crois qui en a vu passer.
Sinon, au four dans un plat, c'est le plus simple, à réserver aux jeunes animaux quand même, il faut surtout protéger sous du papier d'alu, mais un marcassin cuit 2h minimum ça doit rester tendre.
Il y a aussi la solution de pré-cuire en cocotte avec bouillon au fond, puis finir au four cocotte ouverte pour la couleur.
Si c'est vraiment un gros cuissot, perso je ferais un sauté ou autre mais pas une cuisson sur l'os.
Publié : 08 janv. 2014 12:05
par bibi07
je n'est qu'un plat tout simple je vais essyer de faire un mix de vos idees on verra bien merci a vous
Publié : 08 janv. 2014 14:37
par Red cloud
une cocotte en fonte de qualité dans laquelle une gigue peut tenir c'est au moins 300€ la bête....
Publié : 08 janv. 2014 15:40
par gaelledieu
moi la mienne est pas immense,je crois 28 cm de diametre a quelque chose pres et elle couté 80 je crois. mais si on veut du lourd c'est bien 200 ou 300 euros oui!
depiote la gigue le long de l'os en gros morceau sinon,j'ai fait comme ca et impec!
Publié : 08 janv. 2014 15:43
par bibi07
argent donnez moi argent missiou s'iiiillllll voooooouuuuuusssss plaaaaiiiiittttttt
moi pas argent lol
j'y pense mais pour le peut que je m'en servirait pour l'instant un plat suffira
Publié : 08 janv. 2014 15:53
par Red cloud
@gaelledieu wrote:
depiote la gigue le long de l'os en gros morceau sinon,j'ai fait comme ca et impec!
...là ça s'appelle un sauté, c'est plus pareil. La cuisson sur l'os permet de garder le goût et le moelleux, mais c'est sûr que ça prend de la place!
dans un plat ça reste faisable mais surtout comme je l'ai dit faut protéger à l'alu et mettre du liquide dans le plat pour éviter le dessèchement.
Les grosses cocottes ne servent pas que pour les grosses pièces, c'est pratique quand vous recevez une bande de sauvages affamés cr1;az et que vous faîtes une tournée de grives, ou canards, sarcelles etc....
J'ai déjà fait 40 grives en cocotte!... s,1;op
Publié : 08 janv. 2014 18:34
par michel39
+1 avec Oléron.
J'ai une Staub ovale de 35 et une ronde de 28… Ce sont des outils indispensables pour mettre en valeur le produit de nos chasses..
Et comme tu dis ça dure une vie…
Ca vaut le coup de dépenser un peu de blé car après on est tranquille pour longtemps…
Pour les gigues ou les épaules, ça rentre bien, il suffit de les désosser à moitié (garder l'os du bout de patte pour l'épaule et l'os de la souri pour la gigue) ...