Forum Chasse Passion, 1er forum de chasse en France

bonjour,

Je vais me lancer dans la confection de terrine et je souhaiterais savoir combien de temps il faut laisser les bocaux au bain marie pour que sa stérilise et que sa cuise la terrine car j'ai peur de ne pas les laisser assez longtemps et que le contenu ne sois pas assez cuit pour information c'est des bocaux le parfait de 1l diam 85

merci de vos réponses

Pour ma part je compte 2h30 au stérilisateur électrique si il est a gaz entre 1h30 et 2h suffisent

Les viandes doivent être stérilisées 3 heures à 100°, une solution plus rapide en auto-cuiseur où là une heure suffira. Dans tous les cas attendre le refroidissement avant de les sortir pour éviter le hoc thermique.

@SCHNUTZ wrote:Les viandes doivent être stérilisées 3 heures à 100°, une solution plus rapide en auto-cuiseur où là une heure suffira. Dans tous les cas attendre le refroidissement avant de les sortir pour éviter le hoc thermique.





Idem, surtout pour le gibier... 3 h a 100°

ok merci de vos réponses je pense je vais attendre 3h

en même temps si vous avez de bonnes recettes pour les terrines faisan/sanglier je suis preneur

Tu trouveras des recettes page 578 du sujet "les papys du forum"

merci j'avoue je serais pas aller ci loin dans mes recherches

@U cignale wrote:Tu trouveras des recettes page 578 du sujet "les papys du forum"



Quel mémoire t,1;op

Bonjours si tu fait des terrines en bocaux ne les laisse pas trop mariné sinon tu aura du jus dans tes terrines .

Bonne journée