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Détaillez les filets en lardons, ainsi que le lard, le jambon maigre et la langue écarlate.
Placez ces viandes dans un plat et arrosez-les avec le cognac. Salez, poivrez et muscadet selon votre goût et laissez mariner quelques minutes.
Ajoutez éventuellement truffes ou pistaches ou champignons
Hachez la chair des cuisses et les parures avec la chair à saucisses. Ajoutez les œufs à cette farce et assaisonnez.
Étalez la barde et garnissez la en alternant la farce et le hachis de viande et sa marinade.
Roulez en forme de gros boudin et serrez dans un linge blanc dont vous torsadez et ficelez les extrémités de manière à emprisonner fortement la galantine.
Pochez la galantine dans ce fond pendant 1 heure.
Lorsqu'elle est cuite, déballez la galantine et serrez la fortement dans un nouveau linge blanc propre et laissez refroidir.
Placez-la alors dans un plat creux et étroit et couvrez la de gelée.
Réservez au froid jusqu'à prise de la gelée. pour la présentation vous pouvez revêtir la galantine avec la peau du faisan et ses plumes et pour faire tenir la tête droite a l'intérieur piquet la avec une grande allumette et faite la tenir sur la galantine
désoler je ne suis pas Cyril lignac mais j'ai retrouvé cette recette parmi mes notes que j'avais prise quand je préparé mes cap de boucher charcutier traiteur il y a maintenant bien longtemps
le faisan doit toujours se trouvé et les ingrédients aussi donc pourquoi se privé de bonne chair
@Supertrempe, comme beaucoup de gars de 120 Kilos, j'aime bien manger et en particulier le gibier. Tu vois notre embompoint n'est pas seulement du au bon air de nos volcans d'Auvergne !! lol !!
Alors si c'est pas trop te demander, post nous une recette avec du sanglier, une originale si possible, car je crois bien que je commence à en avoir fait le tour du bestiaux !! mdr !!
Alors merci Supertrempe par avance et files à tes fiches ou à tes fourneaux !!
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