En captivité je dirais une dizaine d'années pour la volaille et à peu près idem pour les lapins.
Mais je n'ai peut-être pas très bien compris ta question.
En liberté une minorité d'animaux atteignent l'âge adulte et passent sans encombre le premier hiver, donc espérance de vie moyenne très courte à l'échelle d'une population.
Concernant les lâchés les pertes peuvent facilement dépasser les 50% en quelques semaines voir jours.
Sinon l'âge moyen d'une population de gibier sauvage doit être assez jeune, les individus de plus de 5 ans doivent être exeptionnels, tout comme les sangliers (mais là il y a une autre raison que la prédation naturelle)
Ce ne sont que mes impressions, je ne suis pas spécialiste
@ plus,
David