Viande de canard dure ?

[Nico02]

Bonjour,

Voilà... pourquoi la viande de canard est-elle dure, malgré une longue cuisson. Je la réfrigère trop vite ? la cuisine trop tôt ?

Merci pour vos conseils

[jojo78]

bonjour Nico, et tout d'abord bienvenue sur ce site !



développe un peu plus sur ton mode de cuisson, et sa durée, peut être des connaisseurs te répondront plus précisément !



cordialement



a+

[Nico02]

Bonjour,

Ok, merci pour vos réponses.

[richetseve]

Comme dit tireur la viande de canard est naturellement dure. Et plus tu cuits une viande ( en general: exception faite pour les daubes etc..........) plus les chaires se raidissent et plus la viande sera ferme.







Ce que je fais, je laisse maturer la viande 3 a 4 jours, je leve les filets de l'animal et la prepare comme le boeuf: bleue. a la limite tu peux essayer ede la manger rosée, tu verras la viande sera plus tendre

[scal45]

Bonjour ,

un canard ne se fait pas cuire trop longtemps , je dirais environ une demi-heure à four à 200 ° si tu aimes bien rosé . Mais si tu fais cuire trop longtemps , ne t ' étonnes pas qu ' il soit ferme.



A+

[tartarin75]

Reste que la viande canard sauvage n'a rien à voir avec le canard d'élevage que l'on trouve dans le commerce...



@+

[Perdigau13]

j'ai mangé un canard aux olives ramené d'alsace, un délice

[richetseve]

@tartarin75 wrote:Reste que la viande canard sauvage n'a rien à voir avec le canard d'élevage que l'on trouve dans le commerce...



@+





tt a fait d'accord, la je parle bien de canard sauvage.

[kyusho]

pour ce qui concerne le canard d'elevage que je connais bien j'evite de saisir la viande et je recherche plutot une cuisson douce le canard meme d'elevage a tendance a etre dur si on le glisse dans un four trop chaud a fortiori le cannard sauvage doit avoir la meme reaction

[CHEZMAX]

dans une cocotte fonte fermée au four arrosé d'un petit verre de mas amiel ou de chardonay avec les petits legumes classiques comme tomate , echalotte, poivron....Le tout a temperature plutot raisonnable (180) pendant le temps...qu'il faut!! là, le plus dur des canards, devient sympa à manger!