Pour 6 personnes:
1 épaules de jeune sanglier (env 2.5 kg désossée)
100 g de beurre
Une cuillère à soupe d'huile
2 oignons
4 carottes
15 cl de marc de bourgogne
300g de champignons (Paris ou sauvages)
1 bouteille de vin blanc sec
6 tomates
1 bouquet garni
30g de baies de genièvre
1 petite boîte de tomates concentrées
10 g de poivre concassés
1:
Couper l'épaule en cube de 5 à 6 cm et les oignons en dés.Ecraser l'ail.Couper une carotte en dés.Poivrer et ajouter une bonne partie du marc de bourgogne.
2:
Mettre le tout dans un récipient fermé et laisser macérer une nuit au réfrigérateur
3:
Le lendemain,faire revenir dans une cocotte avec de l'huile les cubes de viande et ajouter la garniture de la marinade avec le poivre concassé grossièrement.Fariner légérementle tout pour la liaison.Mouiller avec le restant de marc et le vin blanc Ajouter le concentré de tomate et le bouque garni.
4:
Laisser cuire 1h30 à feu doux.Saler à votre goût
5:
Passer la sauce.Y ajouter les bais de genièvre.
6:
Au moment de servir,ajouter les trois carottes taillées en olivettes en décor avec un crouton frit et les champignons sués au beurre.
D'après la rectte de Mr Gramont
Je vous souhaite un bon appètit,et s'il faut un volontaire pour s'sseoir à votre table pour goûter,vous pouvez compter sur moi
A+
