Voici une recette que j'ai vue dans un très chasse la semaine dernière.
je vous l'ait retranscrite, je sui en train de la réaliser je vous donne des nouvelles demain!
8)
Civet de lapin à la royal
(Pour 6 personnes)
Ø 2 lapins de garennes frais
Ø céleri
Ø persil
Ø ail
Ø carotte
Ø pommes de terre
Ø oignon
Ø thym
Ø laurier
Ø sel
Ø poivre
Ø huile d’arachide
Ø fond de veau
Ø vin rouge
Ø cognac
ü La marinade
Découper en petits cubes (afin qu’ils libèrent au mieux leurs saveurs) 1carotte et demi, 1oignon, 3à4 gousses d’ail et une belle branche de céleri ajouter du thym, du persil et du laurier.
Ceci constituera la garniture.
Découper le lapin et garder les pattes avant, arrière et les reins.
Dans un récipient, verser dans le fond ¼ de la garniture ainsi que du sel et du poivre.
Placer une première couche de lapin au dessus de la garniture.
Replacer ¼ de la garniture toujours avec du sel et du poivre
Une nouvelle couche de lapin
A nouveau de la garniture
Une dernière couche de lapin
Et enfin une dernière couche de garniture.
Ajouter deux verres de cognac
Remplir le récipient de vin rouge assez fort (13-13.5°)afin que tout le contenu soit recouvert.
Saler poivrer
Et ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide.
Laisser reposer au réfrigérateur sur une durée de 24h à 5-6jours au choix (2jours est un bon compromis si vous ne voulez pas que votre lapin soit trop fort.)
ü La cuisson
Sortir les morceaux de lapin de la marinade
Egoutter la marinade afin de séparer la garniture du jus.
Assaisonner les morceaux de lapin (sel, poivre)
Dans un sautoir, faire chauffer de l’huile d’arachide. Colorer les morceaux de lapins afin qu’ils soient colorés d’un beau marron/or
Ajouter une dizaine de cuillères à soupe de garniture et la faire « suer »
Ajouter du jus jusqu'à moitié de hauteur de morceaux et compléter avec le fond de veau jusqu’à hauteur de morceaux.
Donner l’ébullition puis laisser à petit bouillon durant environ 2h, jusqu’a ce que la chaire se détache des os facilement.
Suite à la cuisson, sortir les morceaux de lapin et filtrer le jus de cuisson.
Remettre le jus sans la garniture à la cuisson, il constituera la sauce.
Faire réduire la sauce ensuite ajouter du beurre pour donner de la brillance et mélanger.
Placer les morceaux dans la sauce, réchauffer et servir.
ü L’accompagnement
Faire cuire des pommes de terres dans de l’eau et du beurre.(environ 5 à 10 minutes)
Egoutter les pommes de terre, les mixer et rajouter la moitiée du poids des pommes de terre en beurre. Bien mélanger.
Suggestion de présentation :
Faire des lamelles de carottes , les cuire dans de l’ eau.
Les disposer en cercle et ajouter la purée à l’intérieure.
Bon appétit !
(Recette prises dans un épisode de « très chasse ».)
