Publié : 13 déc. 2004 13:18
Lu,
Il faut un lièvre (logique) Pelé et découpé.
Marinade : 5/6 carottes en tronçons, 2 oignons : émincés, 250g de champignons Paris ou pleurottes (émincés) 8/10 pruneaux d'Agen, 2 clous de girofle, 3 à 4 brins de thym, un bout de branche de Laurier, 2 échalotes (émincées), sel et poivre. Et bien sûr un litre de vin rouge (à votre convenance pour le choix)
Mettre la viande à mariner dans ce mélange dans un recipiant couvert pendant 48 H dans le réfrigérateur. Jusqu'à noircissement complet de la viande. Ne pas hésiter à retourner les morceaux de temps en temps.
Après : Préparation.
Sortir les morceaux de viande et les mettre à sauter en sauteuse avec un peu d'huile, retourner régulièrement jusqu'à ce que tous les morceaux soit juste saisis de tous les côtés.
Mettre la marinade dans une grande cocotte en fonte à mijoter pour éviter un choc thermique. Dès que la marinade est à température, y incorporer la viande.
Laisser ragoûter dans la cocotte avec couvercle à feu hyper doux pendant 24 H, couper de temps en temps et enlever le couvercle afin de laisser échapper l'alcool.
La daube peut ragoûter plus longtemps, l'idéal étant de remettre en température de temps en temps.
Eviter bien entendu la destruction des morceaux, donc adapter le ragoûtage à l'âge du lièvre. Exemple un lièvre de 3 à 3,5 kg est jeune donc ragoutage court 12 h, un lièvre de 3,5 à 4 kg compter 20 h, et plus de 4 kg, 24 à 48 suivant la qualité de la viande. Contrôler régulièrement l'etat de la viande, elle ne doit pas se défaire.
Servir avec des pommes vapeur, en robe des champs ou à la bretonne (pommes non pelées, coupées en 2 sur la longueur, et cuite au four recouvertes de fleur de sel de Gérande)
Bon apétit !
Il faut un lièvre (logique) Pelé et découpé.
Marinade : 5/6 carottes en tronçons, 2 oignons : émincés, 250g de champignons Paris ou pleurottes (émincés) 8/10 pruneaux d'Agen, 2 clous de girofle, 3 à 4 brins de thym, un bout de branche de Laurier, 2 échalotes (émincées), sel et poivre. Et bien sûr un litre de vin rouge (à votre convenance pour le choix)
Mettre la viande à mariner dans ce mélange dans un recipiant couvert pendant 48 H dans le réfrigérateur. Jusqu'à noircissement complet de la viande. Ne pas hésiter à retourner les morceaux de temps en temps.
Après : Préparation.
Sortir les morceaux de viande et les mettre à sauter en sauteuse avec un peu d'huile, retourner régulièrement jusqu'à ce que tous les morceaux soit juste saisis de tous les côtés.
Mettre la marinade dans une grande cocotte en fonte à mijoter pour éviter un choc thermique. Dès que la marinade est à température, y incorporer la viande.
Laisser ragoûter dans la cocotte avec couvercle à feu hyper doux pendant 24 H, couper de temps en temps et enlever le couvercle afin de laisser échapper l'alcool.
La daube peut ragoûter plus longtemps, l'idéal étant de remettre en température de temps en temps.
Eviter bien entendu la destruction des morceaux, donc adapter le ragoûtage à l'âge du lièvre. Exemple un lièvre de 3 à 3,5 kg est jeune donc ragoutage court 12 h, un lièvre de 3,5 à 4 kg compter 20 h, et plus de 4 kg, 24 à 48 suivant la qualité de la viande. Contrôler régulièrement l'etat de la viande, elle ne doit pas se défaire.
Servir avec des pommes vapeur, en robe des champs ou à la bretonne (pommes non pelées, coupées en 2 sur la longueur, et cuite au four recouvertes de fleur de sel de Gérande)
Bon apétit !
