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Publié : 08 déc. 2005 07:18
par HM87
salut a tous
Noel oblige et si on parlait foie gras
hein le sud ouest
cette année je m'essaye a en faire un
aussi les conseils des initiés
seront bien venus
A vos plumes
de........canard
a+
Publié : 08 déc. 2005 07:21
par Tof
très bon post!!!
juste, moi je demande pas les conseils, je demande les foies gras!!!
A+
Publié : 08 déc. 2005 09:26
par lolo
Foie gras mi-cuit au sel
Un foie de canard gras
une bouteille d'armagnac
de la gaze ou un torchon assez fin
gros sel et poivre
un verre pour finir la bouteille!!!!!
1/ Peser le foie (très important pour la suite).
2/ Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac puis essorer en pressant à la main.
Saler et poivrer le foie.
3/ Emmailloter complètement le foie.
4/ Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).
5/ Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).
6/ Passer ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.
Ne pas oublier d'enlever le nerf et ses ramifications et le fiel (taches verdatres) s'il y en a!!!