Forum Chasse Passion, 1er forum de chasse en France
Les forums de discussions Chasse Passion c'est plus de 30 sections pour tous les chasseurs de grand et petit gibiers, sauvaginiers, archées, veneurs...
Mettez la moitié du beurre dans une grande cocotte et placez sur feu doux. Placez-y les cailles et faites-les dorer pendant 5 min.
Retirez-les et remplacez le beurre de cuisson par le reste du beurre.
Mettez les girolles nettoyées dans la cocotte et faites-les sauter pendant 5 min.
Remettez les cailles et versez l'eau, salez, poivrez. Laissez mijoter 15 min.
Retirez les cailles et quelques champignons et conservez-les au chaud. Mixez ensemble les champignons restants, le jus de cuisson et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement.
Toujours alléchante tes recettes, mais il va falloir attendre un peu, la chasse n'est pas encore ouverte pour la caille.
@+
voyons voyons youyou il en existe des cailles et en toutes saisons croit moi il suffit juste d'ouvrir les œils
maintenant pour du sauvage faut attendre la chasse c'est vrai mais bon tu as déjà la recette au moins tu sera quoi en faire le moment venu m1;dr m1;dr m1;dr m1;dr m1;dr m1;dr
Dans une cocotte faire revenir l'échalote coupée en dés dans un peu d'huile.
Ajouter le cognac et le madère ou le porto, puis laisser réduire de moitié.
Poivrer. Ajouter le fond de veau et laisser encore frémir au moins un quart d'heure.
Au moment de servir, ajouter des petits morceaux de beurre à l'aide d'un fouet.
je me suis dit que quelques recettes de sauces pour accompagner le gibier et mes recettes en général serait le bienvenu en tout cas tout et fait pour ne pas rester sur sa faim et de prendre des kilos juste pour attaquer la nouvelle saison en maillot de bain m1;dr m1;dr m1;dr
Mettez l’huile dans une sauteuse, versez les légumes coupés et ajoutez le bouquet garni.
Laissez rissoler les légumes à feu très doux pendant 10 minutes environ.
A l’aide d’une écumoire, sortez les légumes et mettez-les dans une grande casserole à fond épais avec la moitié du beurre.
Saupoudrez de farine en remuant et mouillez petit à petit avec le vin blanc et le vinaigre, fouettez pour que la sauce se lie sans grumeaux et versez le bouillon de veau.
Laissez réduire à découvert, à tout petit feu pendant 1 heure en tournant de temps en temps pour que la sauce n’attache pas.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de poivre.
Quand la sauce est cuite, passez-la au tamis en pressant avec une cuillère en bois pour bien en extraire l’essentiel, ajoutez un peu de beurre frais et une pincée de cayenne.
- 3 cuillères à soupe de petits oignons au vinaigre
- 25 cl de fond de gibier
Préparation :
Faites une frichtouille avec les oignons, l'ail, les échalotes, le persil (émincez le tout avant) et la matière grasse, sans laisser trop colorer sur feu moyen.
A part, délayez la gelée de pomme avec un peu d'eau et le Cognac et faites-y tremper les petits raisins.
Revenez aux oignons, et ajoutez-y les lardons et les petits oignons au vinaigre ainsi que le fond de gibier.
Pour ceux qui le veulent, il est possible de faire épaissir à la maïzena, moi je le fais, ça donne de l'onctuosité à la sauce.
Une fois que la sauce a la consistance que vous souhaitez, ajoutez le mélange gelée-petits raisins-Cognac et laissez mijoter.
Toujours servir la sauce à part et pas directement sur la viande
Pour la sauce de coriandre : Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le yaourt nature et les mélanger (mixer). Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yaourt (mixer).
2.
Pour la sauce de tamarin : Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (écraser à la main). Une fois qu’il est bien écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus. Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mélanger). Laisser sur le feu moyen pendant 5 minutes.
Opt-out complete; your visits to this website will not be recorded by the Web Analytics tool. Note that if you clear your cookies, delete the opt-out cookie, or if you change computers or Web browsers, you will need to perform the opt-out procedure again.
You may choose to prevent this website from aggregating and analyzing the actions you take here. Doing so will protect your privacy, but will also prevent the owner from learning from your actions and creating a better experience for you and other users.
The tracking opt-out feature requires cookies to be enabled.
