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Faire revenir les girolles préalablement brossées dans un faitout avec un peu de beurre. Lorsque l’eau de végétation est complètement évaporée, verser le bouillon de volaille et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes.
Au bout de ce temps, mixer le tout.
Ajouter la moitié de la crème, et éventuellement un peu d’eau selon l’épaisseur du velouté souhaitée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et réserver au chaud.
Fouetter le restant de crème.
Répartir le velouté bien chaud dans 4 verrines. Déposer une cuillère de crème fouettée sur le dessus puis des copeaux de foie gras. Décorer d’un ou deux brins de ciboulette et servir sans attendre.
en ce mois d'aout quoi de plus normal que de déguster de bonne glaces maison voici donc quelques recettes avec ou sans sorbetière
on vas d'abord commencer sans sorbetière
glace aux citron
Ingrédients:
3 gros citrons (sans conservateurs) 175g de sucre glace 420ml de crème fleurette
Préparation:
Râper les zestes de 2 des citrons.
Presser les citrons (les 3).
Ajouter le jus et les zestes au sucre glace,bien mélanger et laisser 30min pour que les parfums se développent.
Fouetter la crème et ajouter le mélange citrons/sucre glace.
Mettre en ramequins et au congélateur pour environ 6h.
Sortir la glace et la mettre au frigo environ 1/2h avant de la déguster.
glace au nougat
Ingrédients (8 personnes):
20 cl de lait
30 cl de crème liquide
6 jaunes d’œufs
250g de nougat
Préparation:
Chauffer le lait et le nougat jusqu’à ce qu'il fondent ,ajouter le mélange aux œufs battus ,monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent ,mettre dans un moule à cake et mettre au congélateur ,au moment de servir griller des amandes à la poêle et les ajouter dessus
glace au chocolat
Ingrédients (4 personnes):
50 cl de crème fraiche épaisse
1/2 Verre de sucre en poudre
1/2 verre de sucre glace
3 oeufs
1 tablette de chocolat ou autre parfum.
Préparation:
Battre à la main le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs, y'incorporer la crème fraîche et le chocolat fondu.
A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme vous pouvez mettre une pincée de sel, et rajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à que le mélange soit mousseux ajouter cette préparation à l'autre, puis bien mélanger . re mélanger à nouveau . Mettre ce dernier dans un récipient et mettre au congélateur pour prendre pendant environ 3 heures.
glace au chocolat blanc marbrée de fraise
Ingrédients (8 personnes):
4jaunes d'oeufs
4blancs d'oeufs
100g de sucre en poudre
20cl de crème fraiche
200g de chocolat blanc
coulis de fraise
une pincée de sel
Préparation:
*faire fondre le chocolat blanc dans une casserole avec 1càs d'eau .
*dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la crème fraiche ,fouetter vivement .Rajouter le chocolat blanc fondu ,refouetter .
*monter les blancs en neige avec une pincée de sel .Ils doivent etre bien fermes .
*Incorporer très délicatement à l'aide d'une spatule à la préparation précédente (il faut de la patience car c'est très long...surtout ne pas s'énerver et commencer à remuer) .
*prendre un grand tuperware ,mettre un peu de préparation ,et verser un filet de coulis de fraise en zig-zag .Répéter cette opération 3fois .
*mettre au congélateur pdt au moins 7h .
glace a la noix de coco
Ingrédients (8 personnes):
400ml de lait de coco
150g de noix de coco rapée
3oeufs
50cl de crème fraiche épaisse
1/2verre de sucre roux
1/2 verre de sucre glace
2càc de rhum brun
1càc d'extrait de vanille
*séparer les blancs des jaunes d'oeufs .Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre roux ,rajouter la crème fraiche ,le lait de coco et la noix de coco rapée .
*monter les blancs en neige ,incorporer le sucre glace en continuant de fouetter .
*incorporer les oeufs en neige délicatement à la préparation précédente .
*mettre au congélateur pdt au moins 5H .
vanille cardamone
Ingrédients (6 personnes):
3oeufs
50cl de crème fraiche épaisse
100g de sucre
1sachet de sucre vanillé
2càc d'extrait de vanille
2càs rases de poudre de cardamone
1pincée de cannelle .
Préparation:
*séparer les blancs des jaunes d’œufs .
*mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre et le sucre vanillé .Fouetter vivement .Ajouter la crème fraiche très froide bien mélanger au fouet électrique .Ajouter la cardamone ,l'extrait de vanille et la cannelle puis continuer de fouetter .
*monter les blancs en neige avec une pincée de sel .Incorporer délicatement au mélange précédent .
*mettre dans un tupperware et placer au congélateur pdt au moins 6H .Servir accompagner de petits gâteau au chocolat .
glace a la violette
Ingrédients (8 personnes):
2 œufs
50 cl de crème fraîche liquide très froide
1/2 verre de sucre glace
1 verre de sirop de violette
pour la déco:
des bonbons à la violette et d'autres petites douceurs à votre goût
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers différents
monter les blancs en neige très ferme, puis ajouter le sucre glace en fouettant toujours
monter la crème liquide en chantilly, puis incorporer les jaunes d’œufs et le sirop de violette en fouettant sans discontinuer.
Incorporer les blancs d’œufs en neige bien ferme à cette préparation, délicatement
transvaser la crème obtenue dans un bac à glace, fermer bien le couvercle et mettez au congélateur une nuit.
Sortir le bac de glace quelques minutes avant de servir
Mon conseil:
quelques petites variantes à intégrer dans votre glace avec des petits morceaux de calissons à la violette ou encore mixer du nougat tendre à la violette.
glace au kinder
Ingrédients (6 personnes):
250 ml de lait
200 g de barre kinder
20O ml de creme liquide
2 jaune d'oeufs
60 g de sucre en poudre
Préparation:
Faire fondre les barres de chocolat dans le lait ,quand ça commence à frémir incorporer la crème liquide puis les jaunes d'oeufs mélanger au sucre jusqu’à épaississement de la préparation tout en remuant
Laisser refroidir ;mettre en sorbetière ou pour ‘remplacer’ la sorbetière, il suffit de fouetter 2 à 3 fois la crème à la main, avant que la glace ne prenne :
Après une bonne heure au congélateur, sortir le bac mélanger la crème à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Répéter l’opération une ou deux fois dans les heures qui suivent (selon vos disponibilités..).
glace aux fruits rouge
Ingrédients (8 personnes):
1/2 litre de crème anglaise, 500 gr de fraises, 500 gr de mûres noires, des cerises séchées, des myrtilles séchées, 1 pot de crème fraîche dure, 1 yaourt à boire à la fraise, du sucre en poudre au goût.
Préparation:
Mettre les fruits séchés dans la crème anglaise encore chaude et la laisser refroidir . Laver les mûres (ici, des mûres de mûriers mais c'est aussi bon avec des mûres de ronce)mixer les mûres et exprimer le jus à travers un chinois, ou comme moi à travers un linge fin.Mélanger le jus à la crème anglaise. Laver et équeuter les fraises.Mixer les fraises, ajouter au mélange précédent. Mélanger la crème fraîche au yaourt à boire et mélanger avec le reste. Goûter et rectifier le sucre si nécessaire.Sorbetter ou mettre au congélateur dans les récipients de votre choix, et remuer toutes les demi-heures pour avoir une congélation uniforme. Mettre 1/2 heure au frigidaire avant de servir. Cela donne une glace à mi chemin entre la crème glacée et le sorbet car il y a beaucoup de fruits.
glace a la pistache
Ingrédients
Pour environ 3/4 de litre de glace
5 jaunes d’oeufs
90 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe (80g environ) de pâte de pistache
Si vous préférez faire vous-même la pâte de pistache :
Pour environ 300 g de pâte :
125 g de pistaches
75 g d’amandes
35 g de sucre en poudre
75 g d’huile d’arachide ou d’amande
Préparation
Préparer la pâte de pistache :
Faire griller les amandes et les pistaches séparément au four (15 minutes à 160°C / thermostat 5).
Les laisser refroidir et moudre finement. Ajouter le sucre. Mélanger.
Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
La glace en elle-même :
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faire chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition.
Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger.
Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer doucement en mélangeant pour épaissir légèrement : le mélange doit napper la cuillère.
Ajouter la pâte de pistache et mélanger.
Laisser refroidir et turbiner.
glace a la bière
la glace à la bière. Blonde ou brune, à vous de choisir !
Même les enfants peuvent en manger puisqu’elle est garantie sans alcool !
Ingrédients
Pour 3/4 de litres de glace (environ 9 boules)
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 cl de bière, idéalement de la bière de Saint-Nicolas-de-Port
20 cl de crème liquide (type fleurette)
Préparation
Commencer par faire réduire la bière à tout petit bouillon pendant 20 minutes pour concentrer les arômes et faire évaporer tout l’alcool.
Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Une fois que le mélange crème/bière est à ébullition, le verser sur les jaunes en remuant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Laisser refroidir totalement et mettre à turbiner.
glace a la poire et a l'abricot
Ingrédients
Pour environ 3/4 de litre de glace (9 boules) :
150 g d’abricots (dénoyautés et pelés, soit environ 170 g avec les noyaux)
150 g de poires pelées
90 g de sucre semoule
20 cl lait entier
10 cl crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
Écraser les fruits avec le jus de citron, le sucre et le lait. Ajouter la crème, bien mélanger.
Mixer éventuellement le tout pour obtenir une texture la plus fine possible.
Verser le mélange dans la sorbetière et turbiner.
Mon conseil : utiliser des ingrédients froids, cela évitera de les placer au réfrigérateur avant de turbiner.
glace banane éclat de chocolat et noisette
Ingrédients
Pour 3/4 de litre de glace (environ 8 boules)
4 belles bananes bien mûres
1 citron
70 g de sucre
30 cL de lait
20 cL de crème liquide
40 g de chocolat noir
40 g de noisettes (sans compter la coquille)
Préparation
Peler les bananes, les couper en rondelles et les déposer dans un saladier.
Arroser avec le jus du citron.
Ajouter tous les ingrédients sauf le chocolat et les noisettes.
Mixer très finement, couvrir et laisser reposer une nuit au frais.
Turbiner la préparation.
voila mes amis de quoi se rafraichir bon appétit fr;iend fr;iend fr;iend
1 Préchauffez le four th.7 (210°C). 2 Posez le filet de bœuf dans un plat à four.3 Arrosez-le d’un filet d’huile, poivrez.4 Égouttez les airelles et mettez-les tout autour du filet avec deux c. à soupe de jus. 5 Enfournez et faites cuire 35 min. 6 Sortez le filet du four, découpez-le en tranches fines, puis disposez les tranches dans un plat, entourez-les des airelles et parsemez de feuilles de cerfeuil. 7 Servez accompagné d’une purée de haricots verts et de pommes de terre au four.
1 Coupez en dés le lard et le lapin. Épluchez et émincez l'ail.2 Hachez la panne de porc et faîtes-la fondre à feu doux avec le vin. Ajoutez le lard et le lapin, l'ail, les herbes, les baies de genièvre et le clou de girofle.3 Faîtes dorer et laissez cuire 3 à 4 heures en remuant. 4 Quand la viande est défaite et légèrement blonde, ôtez les herbes, les baies de genièvre et le girofle. La graisse doit surnager, réservez-la dans une casserole. Salez et poivrez.5 Mettez en pots grès ou verre, à 1 cm du bord.6 Après refroidissement, recouvrez avec la graisse fondue. Une fois qu'elle est figée, couvrez.7 Mettez au réfrigérateur 24 heures.
pour Rillettes de lapin
Ces rillettes se conservent 1 mois au frais et 3 mois au réfrigérateur. Dégustez ces rillettes avec du pain grillé.
Dans une cocotte anti-adhésive, essuyez 1 goutte d'huile avec du papier absorbant, puis faites dorer le filet de biche sur toutes ses faces. Salez et poivrez.2 Lavez et préparez les girolles. Dans une poêle anti-adhésive, à feu vif, faites-les dégorger de leur eau.3 Mouillez le filet de biche avec le vin blanc et l'eau.4 Baissez le feu et laissez mijoter 15 min environ. Retirez le filet et maintenez-le au chaud.5 Dans un bol, délayez la moutarde avec un peu de jus de cuisson.6 Déglacez le fond de la cocotte avec cette sauce. Coupez le filet de biche en tranches, mettez-les dans le plat de service; ajoutez les girolles, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.
alors cette recette je l'ai adapté pour les diabétiques comme moi
Recette pour 3 bécasses Avant d'être cuisinée, la bécasse doit être bien mortifiée (faisandée). La bécasse ne se vide pas, on lui retire simplement les yeux. Voici donc une recette qui devrait vous permettre d'apprécier ce délicat et passionnant gibier.
Ingrédients:
60 g de beurre,
4 dl de consommé de volaille ou de gibier (déshydraté), 12 ci de vieil armagnac,
Sel, poivre du moulin,
3 fines tranches de poitrine de porc salé,
3 tranches de pain de campagne (miche si possible), 200 g de foie gras de canard cru.
1. Les bécasses plumées, flambez-les, bardez-les avec la poitrine, sans les avoir vidées, embrochez-les et faites-les tourner soit devant le feu si vous avez une cheminée,
soit au four au tournebroche et cela pendant 10 mn, en mettant un plat ou un lèchefrite dessous.
2. Enlevez la graisse, puis dans un plat versez le consommé chaud et arrosez les bécasses
pendant le reste de la cuisson durant 10 à 15 mn supplémentaires.
3. Disposez sur un plat de service les tranches de pain que vous aurez grillées et beurrées.
4. Retirez les bécasses de la broche, posez-les sur le plat de cuisson et flambez-les.
5. Ensuite retirez soigneusement l'intérieur des bécasses (éliminez le gésier), ajoutez à cela dans une casserole le foie gras et ce qui reste dans le plat de cuisson.
Portez à ébullition afin d'obtenir une préparation légèrement onctueuse que vous étalerez sur les tranches de pain que vous aurez maintenues au chaud ainsi que sur vos bécasses.
Posez sur vos tartines ainsi préparées vos bécasses ouvertes par la moitié, côté dos.
Cette dernière partie se prépare au moment de servir.
Quelques cèpes pour les accompagner ne gâchent rien
- Brossez et lavez la truffe soigneusement pour qu’il n’y reste pas de terre. Séchez-la, pelez l’écorce finement et hachez-la très finement. Coupez la truffe en lamelles et
faites-les étuver tout doucement au beurre pendant 5 minutes.
- Faites préchauffer le four à 24O° (th 8)
- Plumez les bécasses sans les vider. Bridez-les en croisant les pattes et piquez le bec
dans le corps à hauteur des cuisses.
- Enduisez les bécasses de 3O gr de beurre, salez, poivrez et déposez-les dans une
sauteuse. Saisissez-les sur un feu très vif et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
- Mettez la sauteuse au four pendant 7 minutes à découvert en arrosant les bécasses
régulièrement de leur jus de cuisson.
- Sortez les bécasses du four, posez-les dans un plat de service tête-bêche et réservez-
les au chaud à l’entrée du four sous du papier aluminium.
- Déglacez la sauteuse avec le champagne et laissez réduire quelques instants. Ajoutez
les intestins finement hachés, le hachis de truffe et le fond de gibier.
- Portez à ébullition en fouettant la sauce et terminez en la montant avec le reste de
beurre coupé en petites parcelles.
- Nappez les bécasses de sauce et décorez le plat de quelques lamelles de truffe.
Dans une grande casserole, faites chauffer le sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau et faites-les dorer à feu vif 5 minutes. Flambez-les avec 2 cuillerées à soupe de Calvados. Réservez au chaud.
- Faites dorer les tranches de pain de mie dans 5O g de beurre puis réservez-les sur un papier absorbant.
- Troussez les bécasses, enduisez-les avec 3O gr de beurre, salez, poivrez et déposez-les dans une sauteuse. Saisissez les oiseaux sur un feu très vif et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
- Mettez la sauteuse au four pendant I5 minutes à découvert en les arrosant régulière ment de leur jus de cuisson.
Nettoyez les girolles. Coupez le foie en tranches, farinez-les légèrement, salez, poivrez et saisissez-les à sec dans une poêle antiadhésive très chaude I minute en les faisant sauter .Réservez-les dans une assiette.
- Remplacez-les par les girolles et faites-les sauter avec 4O g de beurre pendant 3 mn.
- Sortez les bécasses du four, faites-les flamber avec le reste du calvados en insistant sur les cuisses et en les arrosant à la cuillère.
- Coupez-les en 2 puis levez filets et cuisses. Réservez au chaud.
- Hachez les intestins, pilez-les avec un peu de jus de cuisson et tartinez les canapés de ce mélange.
Déglacez la sauteuse avec le fond de volaille et laissez réduire quelques instants.
Rectifiez l’assaisonnement puis passez au chinois au-dessus d’une saucière.Disposez les canapés sur un plat de service, garnissez-les des girolles et des tranches de foie gras. Posez dessus les filets de bécasses et couvrez-les de leurs cuisses. Décorez de quartiers de pommes caramélisés et passez le plat quelques secondes au four pour un service bien chaud.
- Videz les bécasses, conservez précieusement les intestins, éliminez les gésiers. Prélevez les cuisses et les magrets, désossez-les et enlevez la peau. Salez, poivrez.
- Mettez les cuisses et les magrets à cuire doucement pendant I0 minutes dans la moitié
Du beurre et I0 cl de vin. Retournez régulièrement tous les morceaux pour qu’ils
dorent des 2 côtés. Réservez-les au chaud.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le foie gras à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
- Jetez la graisse, puis ajoutez les intestins, mouillez avec le reste du vin et le jus de cuisson de la viande, et écrasez l’ensemble. Salez, poivrez, ajoutez le cayenne et faites fondre pendant 3 minutes.
- Faites dorer les toasts dans une poêle avec le reste du beurre.
- Placez les suprêmes sur les canapés et nappez de sauce au foie gras.
- N’oubliez pas de faire chauffer les assiettes et servez très chaud.
3 bécasses plumées et vidées 3 échalotes 1 verre de vin blanc 80 g de chapelure 80 g de beurre 1 citron sel, poivre
Mettez les bécasses dans un plat allant au four. Parsemez-les de noisettes de beurre (40 g). Mettez-les à cuire pendant 20 minutes à four moyen. |*| Découpez les bécasses sur un plat de service chaud et posez-le sur un réchaud à alcool à brûler. |*| Pelez et hachez les échalotes. Assaisonnez-en les morceaux découpés de bécasses, ajoutez du sel, du poivre, le vin blanc, le jus de citron et le restant du beurre et laissez mijoter la préparation sur le réchaud pendant une dizaine de minutes. Au bout de ce temps, saupoudrez de chapelure et laissez cuire encore doucement 5 à 10 minutes, en retournant les morceaux de bécasses dans leur jus de cuisson. Vous devez obtenir une sauce onctueuse que vous servez immédiatement avec les bécasses.
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