Pour le type de terrain décrit et le gibier chassé, j'aurais tendance à prendre un chien possédant une quête d'une certaine envergure, ce qui lui fera explorer un terrain important en épargnant les mollets de son propriétaire.
Donc race anglaise, setter anglais, voire gordon, pointer et, pour faire plaisir à Migrateus38, épagneul breton

, mais aussi braque allemand qui sont susceptibles d'avoir une quête étendue et qui peuvent, dans certains cas rivaliser avec les races anglaises, si j'en crois ce que j'ai vu en compétition...
Quelle que soit la race, prendre un chiot LOF dans un élevage qui pratique la compétition, ou qui élève avec des géniteurs primés en compétition...
Après, il faudra le dresser....