lu,
une petite méthode pour ceux qui ne veulent que le magret du canard:
-poser le canard sur le dos, avec le ventre de l'anatidé face à nous.
-plumer le canard au milieu du ventre, du croupion jusqu'au cou, sur une largeur de 6-7 cm (pas besoin de plumer le ventre du canard en entier, c'est l'interêt de cette pratique....)
-avec un couteau, faire un trou dans la peau vers le bas,( en bas de la partie où on a plumé). avec le couteau couper la peau, du bas vers le haut, (toujours dans la zone qu'on a plumé)
-à ce moment, on aperçoit les magrets sous la peau....avec le couteau, détacher la peau des magrets, puis bien écarter la peau sur les cotés pour laisser apparaitre les magret en entier.avec les canards bien dodus, ça demande pas une force considérable.
-ensuite, toujours avec le couteau, détacher les magrets de la carcasse, en partant du milieu(le "sternum") vers les ailes...
et on a nos deux magrets d'un coté, et la carcasse avec les plumes de l'autre....
je vous les conseille revenus à l'huile, avec une pointe d'aïl,
le tout accompagnée d'une bonne laitue, et de pommes de terre sarladaises....avec bien sûr un petit haut-médoc, ou un côte du Rhône...
voilà, je sais pas si j'ai été clair, mais si vous voulez plus d'infos, vous demandez à bibi
A+ les amis
