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Découpez la viande de tortue en petits cubes puis lavez et égouttez-les.
Emincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel, le poivre, le gingembre et les clous de girofle. Hachez finement une partie des oignons verts et de persil.
Mettez tous les ingrédients dans une marmite, recouvrez d'eau chaude et cuire à grand feu. Lorsque l'ébullition a commencé, passez à feu doux et laissez cuire pendant 1/2 heure. Si il y a trop de sauce, réduisez à grand feu pendant quelques instants. Il faut que la sauce soit onctueuse.
Parsemez le tout d'oignons verts et de persil finements hachés.
- 300g de chair de tortue de floride (Il faut parfois plusieurs tortues!)
- 2 navets, 2 carottes, 100g de giraumon, 4 pommes de terre, 2 poireaux
- 2 pieds cives, 1 malanga
- 4 feuilles de chou, 1 christophine
- 1 oignon, 3 gousses d'ail, piment, persil
- 2 feuilles de bois d'Inde, clous de girofle
- 1 citron, 50g de sucre
- 1 citron, 8cl d'huile, 25 cl de biere blonde
- 30g de beurre, 50g de câpres, sel, poivre
Preparation:
Coupez la chair de tortue en petits dés et laissez-les roussir dans une cocotte contenant de l'huile.
Hachez les cives, oignons, ail et coupez en petits dés les carottes, navets, giraumon, pommes de terre, poireaux, chou, christophine, malanga.
Ajoutez les cives et oignon, un bouquet garni composé de persil, cive et thym, un oignon piqué de clous de girofle. Laissez bien revenir.
Ajoutez à cette préparation tous les légumes coupés en petits dés, et le bois d'Inde. Laissez légèrement revenir.
Versez la biere, remuez. Mouillez avec de l'eau, salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en petits dés. Laissez cuire 15 minutes. En fin de cuisson,ajoutez le piment, les câpres, l'ail haché, le beurre et un jus de citron.
Avant de servir, ajoutez les 50g de sucre et quelques rondelles de citron.
