recettes de supertrempe

[supertrempe]

alouettes sans tête







Temps de préparation :



20 minutes

Temps de cuisson :



1h 40



Pour 6 personnes



Ingrédients



18 escalopes de bœuf



il faut impérativement du rond de veine en tranche pas trop épaisse



1 tranche de petit salé (coupée en petits lardons)

1 tête d’ail

1 bouquet de persil plat

4 carottes

1 oignon rouge

3 échalotes

1 bouquet garni

400 g de pulpe de tomates écrasée

20 cl de vin blanc

200 g d’olives vertes (picholines)

1 morceau d’écorce d’orange (bio)

200 g de petits champignons de Paris

sel et poivre

1 pincée de sucre

huile d’olive

Les étapes



1. Fabrication des alouettes : pour chaque alouette, poser à plat l’escalope et après l’avoir salée et poivrée, déposer au milieu 3 ou 4 bâtonnets de petit salé (lardons), 4 lamelles d’ail, 6 feuilles de persil compressées. Rouler la viande en prenant bien soin de comprimer la farce et fermer avec une petite pique en bois.

2. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir la viande sur toutes ses faces et la retirer. Ajouter les oignons et les échalotes émincés, faire revenir 3 mn et rajouter les carottes, râpées (ou coupées en bâtonnets très fins). Mélanger. Remettre les morceaux de viande, mouiller avec le vin blanc, ajouter la purée de tomates, une pincée de sucre et éventuellement ajouter un filet d’eau pour faire en sorte que les aliments soient bien recouverts. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.

3. Laisser mijoter 1h30 à feu doux.

4. Rincer à l’eau les olives vertes dénoyautées ainsi que les champignons de Paris. Mélanger.

5. Laisser cuire encore 10 mn et rectifier éventuellement l’assaisonnement.



Servir les alouettes sans tête avec des pâtes fraîches ou de la semoule.







bon apétit

[supertrempe]

Lièvre chasseur



Pour 4 Personnes



Temps de préparation :20 min

Temps de cuisson :50 min

Temps de repos:5 h



Ingrédients

pour Lièvre chasseur



râble de lièvre : 2

lard : 150 g

carotte : 1

raisin : 200 g

échalote : 4

ail : 3 gousses

beurre : 10 g

crème fraîche : 12.5 cl

jus de citron : 2

vin rouge : 25 cl

cognac : 7 cl

laurier : 1 feuille

thym émietté : c. à café

clou de girofle : 2

sucre en poudre : 1 pincée

sel fin, poivre noir du moulin



Accord vin

pour Lièvre chasseur

- Un Graves (Blanc, Bordelais)

Préparation

pour Lièvre chasseur



Disposez les râbles dans un plat creux. Arrosez-les de jus de citron. Laissez-les macérer, à couvert, pendant 2 heures.



Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Frottez-en les morceaux de lièvre, que vous poivrez et arrosez avec le vin et le cognac. Laissez macérer, à couvert, pendant 5 heures.



Égouttez les râbles de lièvre et réservez la marinade. Séchez-les avec du papier absorbant et entourez-les de fines tranches de lard. Faites cuire au four à 220 °C (th. 7) à mi-hauteur, pendant 40 minutes, en les arrosant régulièrement avec la graisse du lard fondu.



Pelez les échalotes et hachez-les.



Épluchez la carotte et taillez-la en dés. Lavez le raisin, égrenez-le, coupez chaque grain en deux et épépinez-le. Débarrassez les râbles du lard et réservez-les au chaud.



Déglacez le plat avec un peu de marinade. Réservez.



Faites revenir les échalotes et la carotte dans le beurre. Ajoutez la feuille de laurier, les clous de girofle et le thym. Mouillez avec le reste de marinade. Laissez bouillir pendant quelques minutes. Passez la sauce au chinois. Incorporez-y le jus de cuisson du lapin, la crème fraîche et les raisins. Faites chauffer quelques minutes. Nappez-en les râbles. Servez aussitôt.



bon apétit

[supertrempe]

Filet de biche rôti, risotto aux champignons



Durée: Temps de préparation : 20mn | Temps de cuisson : 20mn | Temps de repos : 5mn



Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)



Filet(s) de biche : 900 g

Riz carnaroli : 200 g

Oignon(s) : 1 pc(s)

Vin blanc sec : 10 cl

Eau : 65 cl

Trompettes de la mort : 200 g

Pleurote(s) : 200 g

Girolle(s) : 200 g

Cèpe(s) : 200 pc(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g

Beurre doux : 50 g

Huile d'olive : 0.5 cl

Sel fin : 6 Pincée(s)

Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)



Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)



Filet(s) de biche : 900 g

Riz carnaroli : 200 g

Oignon(s) : 1 pc(s)

Vin blanc sec : 10 cl

Eau : 65 cl

Trompettes de la mort : 200 g

Pleurote(s) : 200 g

Girolle(s) : 200 g

Cèpe(s) : 200 pc(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g

Beurre doux : 50 g

Huile d'olive : 0.5 cl

Sel fin : 6 Pincée(s)

Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)



Description de la recette



Préchauffer le four à 220 °C.



Nettoyer les champignons, puis les égoutter et les sécher. Éplucher puis ciseler l'oignon et l'échalote. Râper le parmesan.



Dans une casserole, cuire une partie des champignons dans l'eau bouillante, puis laisser infuser.

Dans une poêle chaude, cuire les champignons à l'aide d'un filet d'huile d'olive pendant 5 min. Égoutter ensuite les champignons et récupérer le jus pour le mettre dans le bouillon de champignons.

Poêler à nouveau les champignons dans un beurre noisette et les assaisonner.



Dans une cocotte, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer (le rendre translucide), puis déglacer avec le vin blanc.

Lorsque l'évaporation du vin blanc est complète, mouiller le riz petit à petit avec le bouillon de champignons (le temps de cuisson est de 16 à 18 min en moyenne).



Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les morceaux de viande sur toutes les faces. Les débarrasser ensuite sur une plaque et terminer la cuisson de la viande au four pendant 5 min.

Couvrir la viande et la laisser reposer pendant 5 min.



En fin de cuisson du risotto, rajouter les champignons poêlés. Lier le risotto en incorporant le parmesan râpé et le beurre, puis le laisser reposer.



bon appétit fr;iend

[supertrempe]

Escalope à la crème et aux champignons



Quantité : pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min



Ingrédients :

2 belles escalopes de veau ,de dinde ou de poulet

750 g de champignons blancs frais

de la crème fraîche

sel, poivre.

quelques gouttes de jus de citron

huile d'olive

beurre ou huile de tournesol

vinaigre



Préparation :



Couper la queue des champignons et les laver, les sècher, les couper en lamelles.Cuire les champignons dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.Laisser s'évaporer leur jus.



Faire cuire les escalopes dans une seconde poêle avec une noix de beurre ou un peu d'huile.Cuire 5 minutes chaque face des escalopes.



Lorsque les champignons sont cuits, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre pour relever le goût des champignons.Laisser cuire un peu en remuant de temps en temps.



Quand les escalopes sont cuites, ajouter environ deux cuillères à soupe de crème fraiche dans la poêle et remuer.



Pour relever le goût de la crème, ajouter quelques gouttes de jus de citron.



Servir en recouvrant chaque escalope de crème et en l'entourant de champignons.



bon appétit fr;iend

[galochon]

Bonjour,

Ta recette donne envie Supertrempe, je viens d'appeler ma "patronne" elle est d'accord de la faire en optant pour les volailles !! Merci.

Amicalement,



galochon

[supertrempe]

@galochon wrote:Bonjour,

Ta recette donne envie Supertrempe, je viens d'appeler ma "patronne" elle est d'accord de la faire en optant pour les volailles !! Merci.

Amicalement,



galochon



de rien mon ami un seul mot d'ordre faire plaisir et se faire plaisir



amitiés fr;iend

[supertrempe]

raclette savoyarde





INGREDIENTS



Pour 6 personne(s)



- 1kg de fromage à raclette de Savoie ou de Suisse,



- Quelques tranches de poitrine de lard (c'est économique et délicieux),



- 1 kg de pommes de terre nouvelles cuites,



- 500 g de charcuteries incluant jambon de Parme, viande de grisons, rosette,...



- Cornichons et petits oignons blancs,



- 6 champignons de Paris en tranche



- 1 belle salade verte avec sa vinaigrette





PREPARATION



Mettez tous sur la table autour de l'appareil à raclette et laissez faire vos invités selon leur envies



conseils



- N'oubliez pas le tour de poivre du moulin au moment de déguster.

- Vous pouvez réaliser votre raclette sur des tranches fines de baguettes pour alléger un peu la raclette !

- Le saumon fumé va très bien dans une raclette !







bon appétit fr;iend

[galochon]

Bonjour,

Voila une variante de raclette qui tombe pile-poil pour nous réchauffer en ces températures hivernales, bonne idée que tu as là !!....

Cordialement,



galochon

[supertrempe]

@galochon wrote:Bonjour,

Voila une variante de raclette qui tombe pile-poil pour nous réchauffer en ces températures hivernales, bonne idée que tu as là !!....

Cordialement,



galochon





l'intention et de faire aussi simple que possible tout en se délectant les papilles pour ceux qui aimerait se lancer ou tout simplement pour célibataire ou couple qui n’ont pas le temps nécessaire forcément puis des recettes plus perfectionné pour ceux qu'ils veulent consacré un peut plus de temps a la cuisine

la France et réputer pour sa cuisine riche de ses régions et de leur plats

et puis entre nous la cuisine rapproche tout le monde car c'est comme ce forum c'est convivial alors pourquoi s'en privé



amitiés fr;iend

[supertrempe]

Bécasses à La Périgourdine



Pour 4 personnes : 2 bécasses,

80 g de Foie Gras,

100 g de truffe,

1 pincée de quatre-épices,

2 cuillères à soupe d'armagnac,

40 g de beurre,

1 dl de fond de gibier,

Fond de gibier,

sel,

poivre



Nettoyez les bécasses, ôtez les intestins et hachez les.



Coupez ensuite le Foie Gras en petits morceaux, et mélangez le tout avec 20g de truffe hachée.



Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre, du 4 épices, et un peu d'armagnac.







Garnissez les bécasses avec la préparation.



Dans une grande cocotte, faire fondre un peu de matière grasse, et faites ensuite revenir les bécasses pour les dorer sur chaque face.



Continuer ensuite la cuisson à l'étouffée, et au four, pendant 15 min environ.



Sortez les bécasses de la cocotte, réservez au chaud, puis déglacez les sucs de cuisson avec un un fond de gibier.



Faites réduire si nécessaire, assaisonnez, et versez la sauce dans une saucière.



bon apétit fr;iend