faisandage

[candide]

Bonjour,



Prenez moi au passage, il me reste un peu de cuvée spéciale de l'hospice de Beaune, ca va pas mal avec le gibier.



Je prends aussi le sel puisque personne n'y a pensé.



Bon, je mange mon yaourt à 0 %, mes gouttes et au lit en attendant.



Amicalement parce que la chasse c'est quand même çà aussi !!

[Tof]

halala, j'ai faim!

hé hé pauv' Maurice qui imagine débarquer tout chassepassion chez lui

sans avoir le temps de faire "ouf"...

j'ai un cuissot de brocard tout frais d'il y a deux semaines , avec un ptit coup de haut-Médoc rouge par dessus, ça craint pas!



ceci dit, je trouve que ça manque un peu de ...crudités! ca y est, le mot est laché, tellement rare à la chasse!

une petite mâche avec une vinaigrette(huile d'olive, vinaigre de vin, ciboulette, moutarde, sel....) dans laquelle on pourra trouver des petits morceaux de foie gras mi-cuit, voire des petites tomates fraichement cueillies du potager! accompagné d'un petit muscadet...



pour le dessert, un petit crumble aux poires,citronné avec des copeaux d'oranges confites, mais en hiver!

l'été, on se contentera d'une tarte à la framboise bien fraiche!!



en tout cas niveau digestif, mirabelle et armagnac de compét' à la maison...ceci dit ça vaut pas un bon calva sorti illégallement du tonneau!



bon je sais ça fait beaucoup, mais je suis sûr que ça met l'eau à la bouche de plus d'un!!!

A+ bande de chasseurs,

[niouf-niouf]

Ohlololo, maurice, 4 a 6 jour en chambre froide pour un chevreiul!



Et bien celui la, il va bien être raci



Je suis d'accord, que plus ta viande sera raci, plus elle sera fondante, mais fait attention, c'est un gibier!

Légalement, la bète doit etre dépouillé dans les 24 heures après sa mort (proffessionnel) le mieux est de la laisser un a deux jours dans sa peau.

Plus tu laisse ton gibier racir, plus il va s'affirmer en goût (sauvage) et ce n'est pas apprécié par tout le monde!



Pour info, on commence la commercialisation d'un arriere de boeuf (steack, cuisson rapide) a partir du 7 eme jour de maturation!

Et quand tu compare le volume d'une cuisse de boeuf et celle d'un chevreil

[niouf-niouf]

ah j'oubliais;



Daniel,

Depuis quand la congelation élimine les bactéries et les microbes?



Si un véto te préconise de garder une viande un certain temps dans un congélateur pour but de détruire les germes ou autre bactérie, tourne les talons et dit lui de revoir ces cours!

La congélation stop le développement microbien. Mais les microbes sont toujours dedans!

Deplus, lorsque tu décongèle ta viande, le développement redemare et deux fois plus vite!



Toujours congeler une viande saine!

Le congelateur te rend la viande que tu lui a donné!



@++

[maurice]

@niouf-niouf wrote::shock:

Ohlololo, maurice, 4 a 6 jour en chambre froide pour un chevreiul!

Et bien celui la, il va bien être raci

Ouais, 4 jrs y compris celui de la mort, si celle ci a eu lieu le matin, pour un jeune et jusqu'à 6 jrs pour une bête plus vieille, je m'en suis toujours bien porté.

Cela tout de même à deux conditions :

la bête doit avoir été vidée immédiatement après la mort; la partie touchée par la balle doit être consommé beaucoup plus rapidement.

Mais encore une fois, c'est une opinion qui n'engage que moi.

J'avais un copain véto aujourd'hui hélas disparu, qui aimait la bonne chère et la vie et qui avait, pour ce qui le concerne, et non officiellement, la même pratique.

Nous faisions d'ailleurs des super grandes bouffes, et ce n'est pas le gibier qui l'a tué, mais une putain de porche qu'il s"était offerte pour ses 50 ans.

Je pense qu'il faut un juste milieu entre le faisandage à l'ancienne où certains ne mangeaient finalement que de la pourriture et peut-être la voix officielle moderne où, principe de précaution aidant, on ne mangera plus bientôt que de l'"aseptisé" insipide.

Mais bon, sur ce point chacun est maître chez lui, et sans doute as-tu raison pour ce qui te concerne.

Par ailleurs, niouf niouf,,tes remarques sur la congélation sont très pertinentes, car effectivement on lui attribue bien trop de vertus.

Cordialement

Maurice

[niouf-niouf]

re Maurice,



En fait, c'est pas que se soit bien ou pas de le laisser 6 jours, mais plus tu le laissera racir, plus le goût (sauvage) s'affirme.

Dans ton cas, ca te plait certainement avec un bon vin et du bon pain ... . C'est une question d'hygiène alimentaire.



Parcontre, on ne peut pas conseiller a tout le monde de laisser racir un chevreuil 6 jours. Ca ne passera pas pour tout le monde!

Il n'y a pas qu'une question de goût, il y a aussi la couleur.

Je ne pense rien t'apprendre, mais prend un onglet de boeuf, tu en mange la moitier frais et l'autre raci, limite putréfié, et ben y a pas photo, la prochaine foie, tu patientra avant de te régaler. Pourtant, quesque les gens consomme le plus..... La viande trop fraiche, il faud quelle soit rouge vif et dès quelle noirci un peut, pour eux elle est dobé!



Enfin, question déducation





Pour ce qui est des microbes, seul la chaleur les détruit ( a partir de 63°c pour certain et d'autre seulement a 120°c)

@++

[tof le belge]

salut a tous,



j'ai fait des recherches dans mon livre : "encyclopedie pratique de la chasse"



recette d'un :"cuissot de chevreuil mariné" 8) ca c'est bon hmmmmmmm



facile

pour 8 à 10 personnes

marinade : 48h

préparation : 20 min. (facile)

cuisson : 50 min. (encore plus )



ingrédients

1 cuissot de chevreuil préparé

40cl de pinot noir

40cl de sylvaner

1 oignon

3 échalotes

2 gousses d'ail

1 carotte

1 feuille de laurier

2 branches de thym

6 baies de genièvres

1/2 cuill. a café de poivre concassé

4 cuill. a soupe d'huile

40g de beurre

2 cuill. a soupe de créme fraiche

1 cuill. a café de gelée au groseille

sel, poivre





recette:



1) préparez la marinade :

épluchez l'oignon, les échalotes, l'ail et la carotte puis coupez-les en rondelles. Mettez le cuissot dans un grand plat avec les rondelles d'oignon et de carottes, le laurier, le thym, le genièvre, le poivre concassé et l'huile. Arrosez avec le vin rouge et le vin blanc. La viande doit être recouverte de liquide. Laissez mariner au frais pendant 48h.



2) Au moment de la cuisson faites chauffer le four à 250°c thermostat 8



3) Egouttez la viande et essuyez-la. Tartinez-la de beurre de tous côtés. Posez-la dans un grand plat et faites-la cuire au four 15min. par livre de viande en l'arrosant plusieurs fois pendant la cuisson avec un peu de marinade,puis avec le jus que la viande aura rendu durant la cuisson. Salez et poivrez à mi-cuisson.



4) Pendant la cuisson, filtrez la marinade dans une passoire fine et faites-la réduire aux deux tiers



5) Déposez la viande cuite dans un plat de service. Versez la marinade réduite dans le plat de cuisson et grattez avec une spatule en bois pour dissoudre les sucs. Ajoutez la créme et la gelée de groseilles. Laissez bouillir 2min. Versez dans une saucière et servez très chaud.



Si la viande n'est pas parée par le boucher, débarrassez-la soigneusement de la peau qui l'entoure et piquez-la de lardons gras à intervalles régulier...













voila une trés bonne recette pour un trés bon repas si vous en voulez des autres vous n'avez qu'à me demander et on m'appelera monsieur recette



p.s : pour cux qui ont vu ma photo sur le trombinoscope maintenant ils peuvent comprendre la raison de ma carurre et évidemment la bière belge y est pour queque chose aussi

[candide]

Bonjour tof le belge,



La bière à treize ans,et ben, tu promets toi.



Fais gaffe , si ca se trouve tu auras une cyrhose avant ton permis!!!!

[tof le belge]

re,



t'inquiete candide je me limite et j'ai des limites c'était juste pour dire ca histoire de rire un coup

[Jupi]

Salut à tous,



C'est formidable, après avoir obtenu des renseignements sur la conservation de de ma cuisse de chevreuil, j'ai même la recette pour la préparer

J'essairai d'avoir une pensée pour vous tous lors du reveillon, quand le plat prendra place sur la table



@+